面条加碱有什么作用
1、能使面团中的面筋结构收敛而产生强化效果,改善面团的粘弹性,增加面条的强度;
2、也会使面条出现淡黄色的外观,并且吃起来爽口;
3、碱可以中和湿面条可能出现的酸度,可以让面粉中的蛋白质结合得更加紧密一些。
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