面条的各种臊子
面条的臊子有:肥肠臊子、牛肉臊子、杂酱臊子、辣子鸡丁臊子等等。臊子是剁好的肉末或切好的肉丁,多用于吃面,臊子是将肉切丁,加以各种调料,香醋,辣椒等炒制而成的。
在陕西很多地方,臊子由于常温下保质期长,经常用于炒菜,代替新鲜肉丝肉沫的作用。
臊子可以说成是吃面条的时候在面条上浇的卤儿,在北方河南、山西、陕西、甘肃一带,一般都说臊子,而不说卤儿。
一碗臊子面好吃不好吃的关键,一方面在面条,另一方面在臊子,面条不好,但臊子好吃,那就是一碗好吃的面。
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