油条加白糖起什么做用
油条加入白糖是为了好上色,炸出来的成品气泡更多,颜色更亮。
油条配方:原料:中筋面粉9、5斤、泡多源100至150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、黄油、白糖20至60克、盐70至100克、常温水5、7斤。
步骤:
1、面粉、泡多源干拌匀。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解,再加入面粉及黄油和成面团;
2、将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,低温发酵6至8小时。
3、取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至酥脆 即可。
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