辣甜鱼做法步骤
1、主料:花鲢、青辣椒、红辣椒、蒜苗、大葱。
2、辅料:姜、蒜、花椒、干辣椒段、八角、桂皮、白糖。
3、鱼切块用鸡精料酒生粉码一下,这时可以切配菜了。
4、蒜、姜、切好备用。
5、锅放油,花椒先放,再加蒜、姜、香料、炒香后放辣椒大葱,干辣椒。干辣椒不和花椒一起放是怕油辣就胡了。
6、翻炒一会加蒜苗,盐、鸡精、生抽、糖。香味出来了加鱼块。
7、鱼块翻炒一下加入开水,煮开后沿锅边加料酒,料酒加后,火调小,这时不要用锅铲去动,料酒倒入锅让里面的自己吸收一下,去腥效果要好。盖上盖吸一下后加老抽,中火慢煮,煮倒汤浓起锅即可。
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