夏天如何腌制咸肉
主料:五花肉。
调料:盐1 杯、花椒1/4 杯。
1、将盐和花椒放入锅中,中火加热翻炒,到盐慢慢变黄、花椒散发香味时关火,放凉,成为腌料;
2、将五花肉放入腌料中,用手不停地将腌料搓在肉的表面,然后放入玻璃或陶瓷容器中,盖上保鲜膜,放进冰箱腌制1星期;
3、将肉吊在通风处,慢慢风干。约2-3个星期;
4、等肉变硬后取下来,切成一次食用的小块,包保鲜袋放入冰箱冷冻保存1-2星期后再食用。
烹饪技巧:风干的时间因环境不同而长短有别,只要肉摸上去硬硬的,没有什么水份的样子就可以了。
腌制过的肉不建议马上食用。因为腌制食品中的亚硝酸盐非常不健康,而亚硝酸盐在腌制两三个星期的时候含量最大,所以我们要错过这段时期,等过了一个月再吃,就吃得放心一些了。
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