冬天面粉发酵一晚上会坏吗
冬天面粉发酵一晚上会坏,面粉发酵一般在四个小时以内,不能放置一晚长时间发酵,发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉,工作原理都差不多。在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。
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