夏天发面怎么防止面发过
可以放进冰箱里以防面发过。如若和好的面团暂时有事情不能制作,可以放在冰箱里使用低温冷藏的方式防止面团发酵过头,到需要制作取出的时候,半个小时就可以发酵成功,一些上班族也可以用这样的方式来发酵,晚上将面和好放进冰箱里,第二天早上制作即可。
夏天发面怎么防止面发过
由于夏季本身气温就比较高,所以在夏季和面的时候要用冷水。但即便是冷水,实际上也会是常温的,水温也达到20-30度左右。另外,夏季酵母使用的量通常要比冬季要少1/3。
还有,夏季面发酵时间也会比冬季缩短三倍到四倍,做好的面团需要实时去查看一下,如若已经发酵好了就可以制作,但千万不要发过了。
一旦出现了发酵过头的现象,不用太过担心,只需在面团里面加上少许的食用碱或者是小苏打,这样就可以中和面团的酸气,再经过发酵,还是可以制作成品的。
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