夏天的卤水怎么保存
1、卤水保存方法就是冷冻。把老汤做好以后,过滤干净,去掉残渣和肉沫冷冻起来,最少一星期煮开一次,才能长久保存。
2、老汤或高汤虽然流传甚至上百年,但是每次用剩下的汤时都会加水和新的食材,这样可以冲淡亚硝酸盐的浓度,而且老汤或者高汤每天都会重复加热,可以杀死其中可能存在的致病菌。所以这种老字号铺子里的一锅高汤持续使用,人吃了一般不会影响身体健康的。
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