夏天泡腊八蒜为什么不绿
夏天泡腊八蒜不绿是因为腊八蒜需要在低温下才能腌制成。腌制腊八蒜一定要在冬天比较冷的时候进行,因为只有在低温环境下,大蒜细胞中的含硫化合物才会在蒜酶的作用下生成使蒜变绿的成分。
泡腊八蒜还需要足够的醋才能使蒜变绿。大蒜色素物质的前体需要在足够浓度的醋酸的作用下,才会先后生成蒜兰素和蒜黄素,令大蒜变绿。
腊八蒜不绿也是可以吃的。腊八蒜腌制之后如果没有变绿,可能是温度不够低等原因导致的,但是对于食用价值并没有影响,仍可食用。
腊八蒜想要又绿又脆,最重要的就是挑选大蒜,一般推荐选择优质的紫皮大蒜,还要选择手感饱满硬实的,发芽的、发霉的大蒜都不要,这样腌制出来的大蒜才会爽脆好吃。
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