酸甜鱼面
1、材料:草鱼100克、小麦面粉200克、海参(水浸)100克、鱿鱼(干)50克、玉兰片20克、料酒15克、胡椒粉3克、植物油25克、酱油5克、姜4克、味精1克。
2、草鱼宰杀,去鳍、内脏,片取净肉,斩剁成茸;将面粉、鱼茸适量的水和少许盐,制成水面团;将水面团揉上劲,然后擀切成鱼面,备用;将净瘦肉切成7厘米长的丝;葱切丝,姜切末;水发海参、水发鱿鱼、水发玉兰片均成丝;
3、将鱼面用温水泡软,捞出沥干水分,放盘中淋上醋,上笼蒸20 分钟取出;海参、鱿鱼、兰片用肉汤氽出沥干水分;锅放火上,加油,烧热放肉丝炒散,加酱油、葱、姜炒上色,加海参、鱿鱼、兰片丝;再加料酒、鱼面、胡椒粉、盐、味精炒匀,淋醋即成。
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