做甜酒方法怎么做
做甜酒方法要将糯米漂洗至水清,浸泡10小时,泡涨后的糯米沥去水,放入垫了笼布的蒸笼,不用压实保持表面蓬松。多余的笼布盖在表面,蒸锅煮水,水开后蒸15—20分钟至饭熟。用准备好的凉开水冲洗降温,降至约30度。边冲边将米饭充分抓散,感觉米饭的温度比手温略凉就行了。取约1.5克酒曲,拌入冲散后的糯米饭中,彻底搅拌均匀后。盖上瓶盖,虚盖即可。放入保温包,冲一个约为40度水的热水袋,外面裹个厚毛巾,一起放入保温包中,保温时间约为35小时。糯米饭结成整块,并且边缘离瓶,中间酒窝有酒即可。做好后的甜酒酿盖紧瓶盖,放入冰箱保存。甜酒是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成。过滤、浸化是甜酒制造上最重要的手法,而蒸馏则是必要的过程。
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