冬天蒸馒头发面的技巧
1、利用烤箱或者微波炉保持发酵温度。发酵我们都知道,都需要经过两次发酵,一次发酵二次发酵都需要保持温度,想标准的第一次发酵需要28度左右,而二次发酵对于问题要求就更高,标准要保持38度左右,而且二次发酵湿度也有要求,所以们,在冬天,因为温度问题,发酵比较困难,可以借助烤箱来保证烤箱的温度,简单快捷,十分方便!但有一点要特别记住,为了保证发酵湿度,一般都会需要在烤箱或者微波炉中准备热水!
2、暖气包或者北方的热炕头。发酵必须要遵守的条件就是温度,所以呢,冬天发酵一定要掌握温度,而作为传统有效的方法,延续至今仍然有效,那就是在农村里面热炕头或者是暖气包之类的,农村里生煤炉子的,用水泥瓷瓦垒上暖气包,上面温度绝对达标。还有那烧炕的,只要将面盆放于热炕头上,盖上被子,面很快就发酵好了。而且用大铁锅烧柴火蒸出来的馒头分外香。
3、蒸锅中发酵。这是目前最广泛使用的发酵方法,除了烤箱中发酵,这最常见,因为它能有效的保障发酵所需的温度和湿度!在蒸锅中,把水烧好,但是这里有一个关键,烧水的温度要使锅内温度保持在40度左右即可,温度不可过高不可锅底,过高会直接把面团烧熟,锅底怎延长发酵时间,甚至影响发酵效果!
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