酸甜咕噜肉的家常做法
1、制作原料:猪夹心肉400克,青、红辣椒5克,酸果100克,葱白5克,干、湿生粉200克,糖醋汁200克。精盐、蒜茸等少许。生油1000克,耗油75克,炸虾片12件(块)。
2、将猪肉改成薄片,用刀拍松,再切成边长2厘米方块,放入碗内,加盐、生油、干生粉腌制后,再一块块拍上干生粉。
3、烧镬下油,将油烧滚,放入肉片,改用文火浸炸,至九成熟捞出。再用武火将油烧滚,把肉重炸,至肉熟,连油倒出滤干油。再起镬,将酸果、葱白、蒜茸、青红椒片一起入镬爆炒,倒入糖醋汁烧滚,用湿生粉打芡,再将炸熟的内片投入,拌匀后上碟,用12件炸片围边,即可上席。
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