莆田红团馅的做法和配方
1、莆田红团的用料:面粉300g、糯米粉700g、开水(红曲米水)850g、油100g、红曲米(粉6g)30-50g、糯米(馅)500g、绿豆(馅)500g、水(绿豆馅)900g、糖(糯米馅,绿豆馅各150克)300g。
2、做红团的糯米馅需要提前把糯米浸泡一段时间,然后沥干水分用锅蒸。
3、做绿豆馅需要用900g水泡半天,加入面包机内选择绿豆沙功能,搅拌做成绿豆馅。每个66g可以做17个。
4、红曲米加油和水煮开,去渣。把红曲米水趁热加入红团皮材料一起揉匀即可。
5、分成36份(60g×19个;66g×17个)把馅包入,放入模具按压成型。
6、放在红团叶上,水开锅蒸6分钟。
7、好吃的莆田红团就完成了。
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