夏天可以腌制咸肉吗
夏天不宜像在冬天一样大量地腌制咸肉,夏天腌制咸肉时很容易使肉发霉或者变馊。冬至前后是腌制咸肉的好时机。如果早了,温度还不够低,晒出来的肉容易臭。冬至前的太阳毒辣,不象冬至后的日头,温暖而和气。
如果选择在夏天腌制咸肉,建议把肉放到冰箱里,温度太高,肉容易变质。用保鲜膜包上腌肉,这样可以让肉存放的时间久一些。
腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉。好的腌肉外观清洁,刀工整齐,肌肉坚实,表面无黏液,切面的色泽鲜红,肥膘稍有黄色。
腌制好的咸肉要在通风无光照处晾干,最好不要晒太阳,因为油脂会在受热后加速氧化而变色变味。
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