炸天妇罗脆的手法和技巧
1、其实在炸这种食物的时候,最主要的就是在外面裹上一层面糊,而面糊的调制比例是非常重要的,一般除了正常的面粉和淀粉之外,还需要在里面添加一些苏打水,如果家里面能有烧酒的话,最好在里面加入一些烧酒和冰块,冰块一定要等到全部融化之后才可以,之后将所有的食材搅拌均匀,如果没有冰块的话,也可以使用一盆冰水,进行一下冰镇,效果方面都是一样的,这样调制出来的面糊比例才是最好的,并且包裹上食材之后放入到油锅里面炸,要比平时吃到的更加酥脆。
2、食材要选择新鲜。如果想要制作最纯正的天妇罗那么在选择食材的时候一定要严谨,日本地区在饮食方面是非常注意的,任何的食物食材方面都会选择最新鲜的,所以自己在家制作的时候,为了能达到更好的口感和味道,无论是蔬菜还是肉类,一些海鲜类的食物,都要选择新鲜程度最高的,这样制作出来的才是最贴近正宗的味道。
3、注意食用油。平时家里面使用到的食用油其实不是最正宗,想要油炸天妇罗的话,最好使用的就是芝麻油,使用芝麻油炸出来的才是最好吃的,这主要是因为芝麻油的沸点是比较低的,所以可以很好地把控油的温度。
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