冬天咸菜腌制的种类都有哪些
有以下几种:
1、蜜汁蒜:蒜头50千克、白糖20千克、食醋15千克、食盐30克、桂花1千克。将大蒜扒皮、去须,入缸用清水浸泡。第2天换水,第3天捞出沥干。将煮好的配料汤晾凉,倒入蒜缸内浸渍。隔3到4天倒缸一次,倒缸3到4次,封缸。2个月后即为成品。
2、盘香萝卜:咸萝卜50千克、二级酱油12千克、5度食醋3500克、鲜辣椒粉7500克、糖精7克。将咸萝卜整理洗净,切成蓑衣形,放入清水泡10小时后,榨出百分之三十的水,浸于配好辅料的酱油内。每天倒缸2次,2天后即为成品。
3、酱黄瓜:咸黄瓜50千克、甜面酱35千克。将咸黄瓜放入清水中浸泡脱盐,夏季浸泡10小时,冬季浸泡14小时,每天打耙2次,捞出控去水分,放入甜面酱缸内,15天后即为成品。
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