酸甜酸梅蒸鱼怎么做
第一步、处理鱼:清理干净打花刀,用生淀粉抹一遍鱼身,鱼肚子里塞入姜丝,鱼身上也放一些姜丝。如果怕腥味太大的话还可以用酒抹一遍鱼身再抹淀粉。
第二步、蒸鱼:大火烧开水,一斤以上的鱼蒸15分钟,一斤以下10到13分钟即可。可在时间到之后关火再焖一两分钟。
第三步、鱼酱汁调配:
蒜蓉、辣椒碎放入油锅小火煎香,蒜呈金黄色后可加入冰糖,捣碎的酸梅;倒入蒸鱼碟子里出的水;加入酱油、盐、两勺醋;中火滚三遍酱汁后,用淀粉水收汁浇到鱼上面。第四步、烧热油浇到鱼身上,使鱼的香味充分散发。
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