冬天腌制的醋蒜为什么是绿色的
冬天腌制的醋蒜产生绿色,是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,叠加成为绿色。这种绿色对人体无害,且具有一定的抗氧化作用。腌制绿色的醋蒜需要具备两个条件,一个是要将腌制的醋蒜放在低温条件下,只有低温才能激活休眠的蒜酶。另外一个条件是要有醋,在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。腌制绿色醋蒜的方法是:将大蒜洗净后放入干净的容器中,倒入醋,没过大蒜即可。把容器密封好,放在15度到20度的环境中,等大蒜完全变绿即可食用。
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