做甜酒要加水吗
甜酒的学名叫米酒,制作过程需要加水。制作过程如下:
准备好食材糯米,红曲,纯净水,烧酒各适量。选择上等糯米放于盆中,用清水淘洗干净即可。往洗好米的盆中加入适量水,淹没糯米过一手指节左右为宜,25至15摄氏度温度浸泡8小时,15摄氏度以下浸泡14小时,以米粒浸透至无白心为宜。把泡好的米捞出后,用水冲洗干净、沥干装入木质容器中,将容器放入加水的锅中,大火猛蒸,直到米饭蒸熟,不粘不硬、且无硬心为佳。将蒸好的米饭在竹盘子上摊凉,温度降至35摄氏度左右,将研磨好的红曲粉撒入拌匀。将拌匀的糯米粉装入开水消毒过的盆中,在中间挖一个小凹槽,盖上盖子,保持恒温30摄氏度3天左右,发出酒香味,甜酒就做好了。
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