夏天能酿白酒吗
夏天酿酒主要由于气温高,杂菌多,糟醅升温快,生酸就快,有时甚至会出现异杂味和产量低的情况;
解决办法主要有以下几方面:
1、减少发酵容器的开放时间,减少白酒挥发,减少糟醅和空气的接触时间;
2、提升生产和发酵场所的卫生管理级别,做好场所的卫生清扫工作;
3、时间稍长的糟醅可用低级酒或酒尾淋之,起到杀菌的作用。
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