夏天卖猪肉保鲜技巧
1、冷却肉:主要用于短时间存放的肉品,通常使肉中心温度降低到0℃~1℃左右。具体要求是,肉在放入冷库前,先将库温降到零下4℃左右,肉入库后,保持-1℃~0℃之间。猪肉冷却时间为24小时,可保存5~7天。经过冷却的肉,表面形成一层干膜,从而阻止细菌生长,并减缓水分蒸发,延长保存时间。
2、冷冻肉:将肉品进行快速、深度冷冻,使肉中大部分水
冻结成冰,这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐贮藏。肉的冷冻,一般采用-23℃以下的温度,并在-18℃左右贮藏。为提高冷冻肉的质量,使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值,目前多数冷库均采用速冻法,即将肉放入-40℃的速冻间,使肉温很快降低到-18℃以下,然后移入冷藏库。肉的冷却和冷冻是在吊挂条件下进行的,所占库位较大。为了较长时间贮存,冷冻肉可移入冷藏库堆垛存放。冷藏库的温度,要求低于-18℃,肉的中心温度保持在-15℃以下。冷藏时,温度越低,贮藏时间越长。在-18℃条件下,猪肉可保存4个月;在-30℃件下,可保存10个月以上。贮藏肉类的冷库,应符合卫生要求,每批产品入库前要进行清理、消毒。存放时,不同肉类产品要隔离存放,防止互相串味而影响质量。
四、照射保藏法
用放射线照射食品,可以杀死表面和内部的细菌,达到长期保藏的目的。由于辐射保藏是在温度不升高的情况下进行杀菌,所以有利于保持肉品的新鲜程度,而且免除冻结和解冻过程,是最先进的食品保藏方法。我国目前研究应用的辐射源,主要是同位素60钴和137铯放射出来的γ射线。照射法保藏,需在专门设备和条件下进行。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
古种田文男主是猎户
相公是猎户,作者萧鱼禾猎户家的小娘子,作者女王不在家穿越锦绣...人生之若如初见是什么意思
意思是意中人相处若总像刚刚相识的时候,是那样的甜蜜,那样的温...两栏格式怎么设置
选中要进行分栏处理的文本,鼠标点击格式,选择格式下拉菜单中的...一个人外出旅行都需要带什么东西
一个人外出旅行需要携带东西如下身份证现金信用卡照相机,如果是...电子锁有哪些特点
具有良好的保密性和传统的弹子锁相比,电子锁的编码量多,盗贼随...地热怎么烧不热第一次烧要多久
薄型地热第一次要烧三十到五十分钟,传统地热第一次要烧一小时以...暖气不热的原因有哪些
一是前面几组暖气片热,最后面两组不热,这是供暖管道里的压力不...好看的搞笑古代言情小说
落花时节又逢君。作者蜀客。三生三世十里桃花。作者唐七公子。香...6厘米几分之几米
厘米是一个长度计量单位,等于一米的百分之一。国际单位制选择了...派张骞出使西域的皇帝是谁
据史记大宛列传记载,张骞是汉中人,建元年中为郎。此时正是汉武...手染上墨水怎么办
手染上墨水可采用的办法有酒精和肥皂,给手上倒点酒精,在用香皂...城乡居民养老保险档次怎么更改
需要变更的用户携带个人资料,去线下的社保管理中心办理或是去所...如何不让小三孩子有继承权
无法让小三的孩子没有继承权,除非能够证明小三的孩子不是自己配...仰泳怎么站起来
两手从面前向身后的方向用力拨水同时团身,待躯干立直后站起来通...2021年母亲节贺卡祝福语
柳丝飘飘,牵动悠远的思念雨滴点点,敲开心海的涟漪去留无声的是...