猪蹄的制作方法与配料
1、食材:猪蹄一只。
2、配料:八角,桂皮,小茴香,花椒,草果凑成了五味,是为五香。
3、猪前蹄一只,蹄膀去骨用棉线扎紧,和猪爪子一起放入清水中,煮至沸,一是定定型,一是去血水,第一锅水倒掉。
4、洗干净锅,加少许水并50克白糖,炒至糖化开,小火再炒,一直到糖色呈黄色.此时加入适量的水、盐、酱油,放入五香,放入猪蹄.待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了。
5、刚卤好的别着急吃,要放凉,最好是放在冰箱里,凉了才会皮嫩肉香。
6、成品切一盘。
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