猪蹄做法大全:猪蹄怎么做好吃又简单?
选择做法:猪蹄猪脚的做法很多,家常做法中很多都比较简单,比如炖汤,搭配各种其它食材炖汤;卤、红烧,这个能够很好的将猪脚的香味还原出来;还有其它混合炒制,和其它食材搭配炒出独特的味道,做法多样,先选择一种适合自己的简单做法。
焯:猪蹄一般要先处理一下,让卖肉师傅帮忙将猪毛、猪蹄壳处理干净,然后剁成小块状,小块的猪蹄比较好入味,做好切成等大块状。将猪蹄块带回来清洗一下,然后放入废水中焯一阵,焯去骨头中的血水,这样能够提升猪脚的味道,去除一些腥味,在焯的过程可以往水中加入少许盐巴和醋。
辅料:猪蹄各种做法搭配辅料不一,不过有些都比较相似,比如生姜、辣椒、八角、桂皮,这些基本的辅料最好都能准备好,生姜用于去除腥味,辣椒用于调节味道,八角、桂皮用于增加猪蹄的香味。
炖汤:炖汤是猪蹄一种很常见的做法,其不需要特别的手艺,只要搭配好食材、调节好味道,慢慢熬炖,一般都能做出一道很不错的汤品,与猪蹄搭配的食材也很多,比如猪蹄萝卜汤、猪蹄板栗汤等。炖汤如果有陶瓷炖锅,慢慢炖出来的猪脚汤味道会更好。
压:猪蹄要做的好吃,一般要先经过高压锅压制一阵,经过压制的猪蹄会比较疏松,肉质口感好,所以一般先将猪蹄放到高压锅内压制一阵,可以取筷子扎一下,基本上要压制到扎穿,然后再进行二次加工。
腌:经过压制后的猪脚,如果要进行卤或红烧,一般先放入少许盐巴、酱油、料酒、醋等,放入腌制一会,这样佐料的味道能浸入到猪蹄中,让猪蹄更有味道。
卤、红烧:如果选择红烧或者卤,基本按小火炒酱料,放入水+辅料,然后将汤料煮沸,再中火慢炖,炖至辅料快干时,大火炒制,将酱料烧匀,无论炒或卤,都能做出很不错的猪蹄。
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