马蹄糕的家庭的做法
1、食材:
马蹄粉100g、片糖/细砂糖120g、新鲜马蹄80g、水500g。
2、做法:
(1)新鲜马蹄去皮切片状备用。
(2)料理盆加入250g清水、100g马蹄粉静置片刻。
(3)搅拌均匀至无颗粒状态形成生粉浆。
(4)另取250g清水加入120g细砂糖煮至片糖融化,水沸腾调至小火。
(5)热糖水加入一勺生粉浆(约15%生粉浆)立刻关火,用勺子推开搅拌均匀。
(6)直到糖水变回透明浓稠状,形成浓稠挂壁的熟浆。
(7)熟浆中加入马蹄片拌匀。
(8)推好的熟浆稍微晾凉1分钟,慢慢倒入生浆,边倒边搅拌均匀防止大颗粒形成。
(9)在容器里刷一层油防粘。
(10)放入上汽蒸锅内,倒入混合好的马蹄浆,大火蒸30-35分钟。
(11)蒸制好的马蹄糕拿出来晾凉至室温再切片。
(12)蒸好的马蹄糕可即食,也可起锅两面煎香。
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