前蹄猪肚火锅
1、原料:猪肚1只,猪前蹄1只约800克,白菜500克,葱段和姜片各15克,料酒25克,精盐和粗盐各10克,味精4克,鲜汤1500克,肉汤适量。味碟:熟酱油、辣油。可根据个人口味配制,每人一碟。
2、将猪前蹄用温开水浸泡,刮洗干净,投入水锅中,加入适量的葱、姜和料酒煮熟,趁热拆去大骨,待冷却后,切成5厘米见方、0.3厘米厚的薄片,装盘待用;
3、洗去猪肚皮上黏液,投入开水锅中略氽一下,取出趁热用粗盐擦去皮上黏液,洗净后投入汤锅中,加入适量的葱段、姜片和料酒煮熟,冷却后切成5厘米长、1.5厘米宽的小条片;白菜择洗干净后切成小条,放入开水锅中焯熟。
4、将白菜放入火锅内,依次加入肚片、蹄肉片、肉汤、精盐和味精,点燃火锅,烧沸后,再焖烧5分钟左右即可。在吃的过程中要随时添加鲜汤。
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