猪蹄酱的做法和配方

1、食材:猪蹄2只,大蒜3瓣,陈醋适量,香油适量,生抽4大勺,老抽3大勺,料酒2大勺,冰糖适量,八角2颗,桂皮1小块儿,香叶3片,葱适量,姜适量。

2、猪蹄提前泡水至少5小时以上,中间换水2、3次。

3、凉水上锅,中大火烧开,保持沸腾5分钟。

4、倒掉煮猪蹄的水,并将猪蹄冲洗干净,仔细检查,去除细毛和杂质。

5、猪蹄放进砂锅,加入适量清水(没过猪蹄就行),加入葱姜和所有调料。

6、大火煮开后,转小火,盖上盖子,微火保持微微沸腾,煮15分钟,关火焖30分钟。再开微火煮制微沸保持15分钟,再关火焖30分钟。再煮一次,差不多就熟烂了。

7、滤除汤汁中的杂质。

8、用原汤汁浸泡猪蹄,并密封放进冰箱冷藏。

9、冷藏至起冻,用小勺刮除表面的脂肪。

10、取出猪蹄,切开或撕开、或连撕带切成大块儿。

11、大蒜砸成泥,加入适量陈醋和香油,搅拌均匀成蒜泥汁。

12、猪蹄装盘,与蒜泥一起上桌蘸食。

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