葡萄酒发酵需要每天搅拌吗
需要。目的是为了压帽,压帽,既是将上浮的葡萄皮渣形成的一层厚厚的,较硬的皮帽层压入到葡萄酒中,一是可以防止皮帽上滋生细菌(湿润,营养丰富是细菌滋生的良好场所),二是可以加强果皮浸润,每天搅拌3-4次即可。
有很多土法酿酒,都是把葡萄和糖加入以后,放在那里不管了,一个月后直接获得葡萄酒,显然,这种酿酒方法,并没有充分获取到葡萄皮的颜色和营养物质,是我们不提倡的酿酒方法,我们应该像上面说的,定期搅拌葡萄酒,压帽葡萄皮。
搅拌的次数,我们一般是每天两次,而压帽的次数,明显多一些了,这个主要是操作的目的和内容不同,搅拌涉及到底部,而压帽只是上部。
葡萄皮形成的这层皮帽,也是防止葡萄酒被氧化的重要屏障,所以要注意不能压帽太多了,以免空气进入,氧化葡萄酒了。
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