核桃葡萄干面包怎么做
1、发酵种:高筋粉100克、盐2克、干酵母1克、水68毫升。主面团:高筋粉100克、黑麦粉25克、白砂糖6克、盐2.5克、黄油6克、发酵种25克、干酵母2克、水78毫升、核桃18克、葡萄干18克。
2、将辅料中的材料倒入碗中,搅拌均匀。放置在28-30度处发酵1-3小时。
3、面团涨发,取出滚圆,包入保鲜膜,放入冰箱冷藏一夜。
4、取25克酵种,将除黄油核桃葡萄干外的面团料一起倒入面包桶中,用和面程序搅拌13分钟。加入黄油,和面程序搅拌30分钟,能拉出薄膜。
5、加入核桃葡萄干,揉匀。
6、放入大碗,28-30度,发酵60分钟。面团长大,分割成3等分,滚圆,松弛15分钟,按扁。
7、折三折。旋转180度,再折三折。对折,捏紧接口。搓成棒形。
8、放入烤盘,35度,发酵50分钟。在表面斜向,划两道刀口。表面喷水,放入烤箱,中层,上下火220度,烤15分钟左右,表面金黄,出炉。
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