葡萄酒酸是怎么回事
葡萄酒很酸与酿酒葡萄的品种有关,白葡萄酒酸度会比红葡萄酒高。如果是开过的葡萄酒变得很酸,便是葡萄酒已经氧化过度,变成葡萄酒醋了。酸在葡萄酒中起着重要作用。初级酸与发酵酸(乙酸、丁酸、乳酸和琥珀酸)结合,以保持和稳定葡萄酒的颜色。葡萄中含有三种主要的酸。它们是柠檬酸,苹果酸和酒石酸。所有葡萄都含有酸,酸的含量各不相同,但凭经验我们通常会发现,生长在较冷气候下的葡萄含有较多的酸(长相思、雷司令),而生长在较温暖气候下的葡萄含有较少的酸(仙粉黛、赤霞珠、西拉)。
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