葡萄做醋能吃吗
葡萄做醋可以食用。
葡萄醋是用葡萄酒以及葡萄汁、葡萄香味剂作为原料而制成的一种食醋。欧洲国家大多以葡萄酒生产食醋,尤其是在酿酒大国,如法国、意大利、西班牙等国家。经过配制后的葡萄醋在全世界都有生产和消费,但却很难给出关于产量的精确信息,原因是大量的葡萄醋仍然是家庭生产。
葡萄醋有两类做法,一是利用酿葡萄酒剩下的酒渣做醋酸发酵,待酒精转成醋酸即成醋,这种醋又称为葡萄酒醋;另一种是用新鲜葡萄直接酿醋。用新鲜葡萄直接酿醋的具体做法是将新鲜葡萄去梗,破皮,榨汁,之后将葡萄汁加热,让葡萄汁水分蒸发,借以提高糖分达到浓缩的效果,这样可以避免发酵过快。然后,将浓缩过的葡萄汁放入木桶内,让它慢慢发酵,历经季节温度高低的变化,醋酸菌会让葡萄汁逐渐转成醋。
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