葡萄酒是怎样酿成的
方法:
⒈选购原料:购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的,葡萄皮的颜色越深越好;
⒉清洗葡萄:如果在当地购买葡萄,并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药,则此工序可以取消破碎装瓶;
⒊首次发酵:破碎的方法很简单,就是把葡萄从梗上摘下,三、五个一起放在手中,然后把手伸进广口瓶,把葡萄皮攥破即可,注意瓶子不可以装满,到三分之二处就要停止;
⒋二次发酵:经过5到7天,发酵逐渐转为平缓,葡萄皮浮在上面,颜色由深变浅,葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底,此时就应该把残渣和酒液分离;
⒌过滤澄清:第二次发酵时间大约为一个星期,此时酒液已经澄清,也不再升起气泡,这时可对瓶内酒液进行一次过滤:用虹吸管先把上面的酒液吸出,然后对含有残渣和酒泥的部分过滤,装进瓶中静置;
⒍储藏和饮用:经过静置澄清后的葡萄酒,把它装进小瓶储藏。
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