葡萄干怎么做
1、原料选择:制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种,果实要充分成熟,又不可太熟。
2、浸碱处理:为加速干燥,缩短水分蒸发时间,可采用碱液处理,原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净,经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8~10天,干制葡萄干时,还需要熏硫3~5小时。
3、曝晒:将葡萄装入晒盘,在阳光上曝晒10天左右,在晴朗的天气下,全部干燥时间共约20~25天。
4、回软:将葡萄堆放15~20天,使之干燥均匀,同时除去果梗,即成制品。
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