寿桃糍粑的做法和配方
1、提前浸泡糯米,泡到用手指能轻轻碾碎的程度就可以。量的话大家随意,但是建议一次多做一点,放冰箱冷藏,早上起来煎几片,好吃又方便。
2、浸泡好的糯米洗净,沥干水放入蒸锅内。糯米量大的话,建议分两层或分次蒸,一锅蒸太多的话容易夹生。开大火蒸,水开后计时15分钟。
3、时间到以后,将蒸好的糯米饭趁热取出。倒入一个大一点的盆里,用擀面杖将饭粒捣烂。糯米饭最好的状态是,既要熟透又要颗颗分明。所以最好是用蒸锅,如果用电饭锅煮的话,一定要把控好水的用量,不要加太多水。
4、糯米饭越捣粘性越强,捣至擀面杖和糯米饭之间呈拉丝、粘连状态,就可以了。
5、找一个桃子形状的模具,边缘和底部都刷一层油,方便脱模。
6、然后将糯米饭放进来,压紧实,压平整。蒙上保鲜膜放冰箱,冷藏至定型。
7、将已定型的糍粑脱膜。
8、平底锅或电饼铛刷油,小火将糍粑煎至金黄酥脆。即可出锅装盘。
9、另取一个小锅熬一点红糖水。一勺清水加一勺红糖,大火烧开,熬制表面泡沫密集,糖水变黏稠。淋在糍粑上面,红糖糍粑就大功告成。
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