核桃鸡块做法窍门
1、主料:水面筋350克。
2、辅料:核桃50克,香菇(鲜)100克,鸡蛋100克,莴笋50克,豌豆尖50克。
3、调料:淀粉(玉米)4克,大蒜(白皮)5克,白砂糖3克,葱白5克,味精2克,盐3克,胡椒粉2克,植物油40克。
4、将豌豆尖、葱、蒜、青笋(莴笋)、香菇洗净。
5、葱切成段。
6、蒜、青笋、香菇均切成小薄片。
7、核桃仁下开水氽过,去皮切成小碎块,分成若干份。
8、将生面筋分成若干份,每份裹一份核桃仁,做成长鸡块形,放开水中煮至七成熟,捞出沥水。
9、备一个碗,磕入2个鸡蛋,加淀粉及少量水调成蛋糊,将鸡块裹上一层蛋衣。
10、坐锅点火放植物油,油温烧六成热时放入鸡块,炸至金黄色捞出沥油。
11、锅内留余油烧至六成热,放入香菇、青笋、葱段、蒜片煸炒出香味,然后加清汤放入鸡块烧开。
12、胡椒粉、白糖、味精搅匀烧至入味,最后放入豌豆尖煸炒,用水淀粉勾芡,淋香油起锅装盘即成。
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