杏桃排制作方法
1、主料:黄油98克、糖粉28克、蛋黄25克、低粉158克、杏仁粉28克、海盐2克。
2、辅料:麦芽糖15克、蜂蜜13克、砂糖25克、黄油25克、奶油28克、海盐2克、杏仁片52克。
3、做法:
(1)首先称量准备好所有的食材。
(2)待黄油软化到能用手捏得动并且未融化的状态时加入糖粉和海盐,用电动打蛋器告诉打发至发白状态。
(3)加入蛋黄,杏仁粉。搅拌均匀。
(4)然后将面团装入保鲜袋,用擀面杖擀出9毫米面块、放冰箱冷藏30分钟。
(5)拿出来用方盘定制形状。
(6)在方盘铺上油布然后放入面块,在面块上面扎小洞。
(7)烤箱提前预热,160~170度烤制15~20分钟。烤制表层上色即可。
(8)现在来做杏仁酥层。除了杏仁块以外的所有材料倒进奶锅,大火熬制120度左右。
(9)加入杏仁片搅拌均匀,不要用力压。
(10)倒入烤好的酥饼上,用刮刀整平。
(11)放入烤箱,160~165度烘烤15~20分钟,烤至表面焦糖色,放凉到手温切块。
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