鱼汤小刀面做法窍门
1、材料:鲫鱼两条,香葱2棵,姜两片;高筋面粉250克,鸡蛋1个,水适量。
2、调料:盐、白胡椒粉。
3、在面粉中放入1个鸡蛋,2克盐,加入适量水,先用筷子搅拌成大雪片状,再揉成面团。
4、将面团放入盆中,盖上湿布醒发至少3小时,其间每隔1小时拿出揉一遍。
5、将醒好的面取出,擀成尽量薄的大片,洒上干粉折四折,用刀切成均匀的约0.2公分宽的细丝。
6、展开面备用。
7、将锅烧热,用生姜擦拭一遍。
8、倒入油,随即放入宰杀好洗净并擦干水份的鱼,中火将两面稍稍煸黄。
9、倒入开水,大火烧开后保持火力烧5分钟,然后放入葱姜,改中小火盖盖炖30分钟,最后再改大火烧5分钟,便可达到不用牛奶也可保证汤汁浓白的效果。
10、取碗,在碗底放入适量盐与白胡椒粉,将面煮好,挑入碗中,再舀入鱼汤,洒上香葱粒,吃时拌匀即可。
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