炸糖油粑粑窍门
1、主料:糯米粉400克;调料水400克、植物油70克、红糖20克、白糖10克、蜂蜜10克。
2、取一大碗,倒入糯米粉,再缓缓加入清水,一边加水一边用筷子搅拌均匀,搅拌至干稀适中的程度即可;揉和成光滑的粉团,搓长成条,分割成约60克/个的小剂子,逐一搓圆拍扁。
3、煎锅倒入70克植物油,中火加热,至油温四成热时转小火,下入生坯慢慢煎制,煎至一面焦黄起皮时翻面再煎另一面,取一小碗加入红糖,再加入白糖、蜂蜜和适量开水搅拌至糖粒完全溶化。
4、将糖汁倒入锅中,摇晃锅底,使糖汁均匀的与油混合成为糖油,并将粑粑翻转一至两次使两面都裹上糖汁,最后大火收汁至浓稠时关火,即可起锅装盘。
5、小技巧:
(1)红糖加多会颜色过深,所以注意在调糖汁时加入适量白糖来调整颜色和甜度。
(2)加入蜂蜜或者饴糖可以使糖汁更具粘稠性和光泽度,口感也更好。
(3)不介意油多的,可以把煎的做法改成炸,然后用半锅油加入配方中五至六倍的糖量来做糖汁,那样成品更光滑饱满,但热量要高很多。
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