上汤白菜的具体做法
1、选用大小均匀的娃娃菜,切成宽条,若是较为嫩的菜心,则要在根部深切一个十字刀。热水烫一下就捞出、过冷水,氽烫一下是为了去除菜的土腥气;
2、把锅放灶上,点火,放油,油热后把油倒出,重新放油。热锅凉油目的是防止炒皮蛋时粘锅。放入葱末、蒜末、姜末爆香,放入皮蛋粒、火腿粒、香菇粒翻炒,滴入少许料酒;
3、放入高汤或者清水。烧沸后放入烫过的娃娃菜;
4、再次烧沸后,放入盐,少许胡椒粉,味精或鸡精,烧1分钟即可。可以找一个深盘,用筷子将烧制好的菜整齐地摆放在盘中,锅中的汤汁再放回火上,勾一点点薄芡,让汤汁更浓稠些。
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