鱼汤为什么是白色的
鱼汤变白是因为汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹,发生乳化作用悬浮在水中,散射后造成的光学效果。
影响乳白色的一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度,特别与脂肪,通常脂肪含量越丰富,汤汁越容易熬煮成乳白色。传统做鱼肉白汤会过油,就会有更多的脂肪,这样鱼汤在煮制过程中,乳化更多,颜色就更白。因为在熬或煮制过程中,肉所含的脂肪外溢,肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出,肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子,同时,因为加热,汤汁会在锅内不断沸腾,沸腾会使脂肪组织被粉碎成了细小的微粒,而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质则担当起了乳化剂的重任,将微小的细粒稳定而均匀地分散在水里,进而形成了水包油的乳化液,这样就使得汤汁浓白如乳。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
HPV疫苗能约几价就打几价 HPV疫苗越早越小越快接种越好
现在九价的年龄也已经扩宽到岁,还没有接种的女性抓紧时间接种。...十大好就业专业 什么专业就业率高
十大好就业专业有计算机科学与技术专业电子商务专业电气工程及其...DNF卡在赛丽亚的房间了
解决方法按键,点击选择频道或选择角色,重新进入赛利亚房间若游...芦衣顺母是什么意思
芦衣顺母是论语先进中的典故,二十四孝故事之一。主要内容是讲闵...金丝鱼干怎么做才好吃
食材金丝鱼干克油适量葱适量蒸鱼豉油适量。做法步骤备料葱,菜脯...鲍鱼怎么保存才不死
冰水降温将鲜活的鲍鱼放冰水里降温,目的是让鲍鱼处于一种休眠状...美团警告处分会有什么影响
美团警告处分会对商家的流量带来一定的影响的,会影响到商家在美...绿萝可以用尿素吗
绿萝可以用尿素绿萝施肥以氮肥为主,钾肥为辅。春季绿萝的生长期...无双大蛇Z玛瑙入手
道具名玛瑙取得关卡蜀传,吴郡之战。取得条件看破伏兵,并速击倒...成都论坛网有哪些
成都有不少论坛网,其中比较有名的成都论坛网有吃喝玩乐,这个是...电源的转换效率是什么意思
转换效率就是电源的输出功率与输入功率的比值,即电源转换效率等...250毫升白酒等于多少斤
毫升白酒等于公斤白酒。白酒,以粮谷为主要原料,以大曲,小曲或...锐角三角形有没有余弦正弦怎么算
锐角三角形有正弦和余弦。正弦等于对边比斜边,余弦等于邻边比斜...QQ会员设置成了手机付款怎样更改
会员设置成了手机付款是可以退订的,操作方法参考下面首先进入到...保险公司是国企吗
国有企业是指由国家或政府投资设立的经营组织,而目前只有五家保...