清汤牛肉面怎么做
1、食材:牛腱子肉500g、白萝卜100g、大葱,生姜,老卤汁,老抽,料酒,鸡精,盐,茼蒿适量、八角1个、鲜面条200g、鸡骨架1个、花椒1小把、干辣椒2个、桂皮1块、小茴香1小把、枸杞1小把、油泼辣子半勺、香菜1根。
2、牛腱子肉用清水浸泡半小时,滤去血水。
3、炒锅内放凉水,牛腱子肉切成大块后同下,淋入两勺料酒,大火煮沸。
4、水沸后放入鸡骨架,继续煮五分钟,至血沫泛起。将焯好的牛肉和鸡骨架捞出过凉水,洗去浮沫。
5、炖锅内放入草果、茴香、葱段、姜块(拍松)、干辣椒,八角、桂皮、花椒。
6、将洗净的牛肉和鸡骨架一同放入,加入足够的凉水。大火煮沸后转小火煮两个小时。
7、煮好后的牛肉汤捞出牛肉和鸡骨架,滤去香料,静置备用。
8、老卤汁解冻,放入汤锅内,煮沸后加入之前捞出的牛肉块,小火煨煮半小时后取出。将牛肉彻底晾凉后切成稍有厚度的肉片。
9、取一个小碗装入半碗老卤汁,将切好的牛肉片浸在卤汁中过夜。
10、汤锅内煮沸水,将鲜面条放入煮至自己喜欢的口感后捞出,过一遍温开水。
11、牛肉汤煮沸,加入盐和鸡精调味后放入一小把枸杞和切成薄片的白萝卜,稍滚几秒至萝卜透明后关火。
12、将洗净菊花菜放水刚沸的汤中焯几秒至脱青。
13、将焯好的菊花菜放在汤碗中,放入煮好的面条,舀入足够的汤头。表面铺上切成片的卤牛肉,剖开的溏心卤蛋,洒上香菜碎以及少许油沷辣子。一碗养胃又养心的清汤牛肉面便完工了!
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