红糖水如何发酵成红糖醋
红糖醋的原料是红糖溶液和甘蔗榨汁,可分别或混合使用,浓度为6至14白利度。
具体方法:
1、在陶瓷罐内混合装入3、8公斤红糖和32升水,搅拌后使其充分溶解,形成白利10度的溶液;
2、添加纯培养的酒精酵母,进行酒精和醋酸发酵;
3、90天后,当酸度达到百分之六,残存酒精不超过百分之一时,即可将罐口密封;
4、放置70天成熟,最后可得31升成品红糖醋。
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