食堂肉末蒸蛋窍门
1、材料:鸡蛋2个。
2、辅料:猪肉馅少许。
3、调料:食盐适量、葱少许、生抽适量、黄酒适量、胡椒粉适量、白糖适量。
4、鸡蛋打到碗内,放盐,用手动打蛋器或筷子顺一个方向将其打散后,碗内倒入温水,搅拌均匀。温水和鸡蛋的比例大约2:1温水要用白开水,放温后使用,温度大概在30度左右。不能太烫,这样蛋液就变成蛋花袅。
5、用滤网(或滤布,我用的是筛面粉的筛子)将蛋液过滤一道。
6、过滤后的蛋液,色泽单一,没有气泡,没有沉淀。
7、待蒸锅内的水烧滚后,将蛋液放入蒸笼内大火蒸10分钟左右。
8、蒸的时候,要注意,用筷子给蒸笼压出个缝隙,这样蒸笼内就不容易形成水滴,保证了蒸蛋表面的光滑。
9、在蒸蛋的空档,另起锅,锅内倒少许油,将肉末炒熟。
10、10分钟后,打开蒸笼,用筷子轻轻碰一下蛋液的表面,看其已经成型后,撒入肉末,盖上蒸笼,再蒸2分钟左右。
11、起锅前撒上葱花。
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