蜜糖贮藏方法
1、密封保存:一般家里吃的蜜糖都是灌装,吃一点就倒出来一点,然后盖上盖子封存,这种盖子并没有什么有效的密封措施,空气和细菌都容易进入。
2、加热防止发酵;炎热的夏季,蜜糖在常温下很容易发茹发酵。发现这种情况,就应把蜜糖盛在玻璃容器内,放在锅中隔水加热到63℃~65℃,保温30分钟,即可阻止发酵。
3、生姜片防变质;要使蜜糖久放而不变质、不变味,可以在蜜糖中放适量姜片。方法是:选择纯净而不含杂质的蜜糖,放入干净的玻璃瓶或陶瓷罐内,然后每500克蜜糖内加一小片生姜,密封后放阴凉处贮存,即可久放而不变质。
4、蜜糖的存储条件:蜜糖保存宜放在低温避光处、干燥、清洁、通风、温度保持在5~10℃、空气湿度不超过75%的环境中。光照过强会破坏蜜糖里的维生素B群,维生素在强的光照下会灭活,导致营养成分流失。干燥、洁净、通风的环境里是防止蜜糖被串味污染或者处于微生物较多的环境中。
5、存放蜜糖的容器要盖严。蜜糖具有从空气中吸收水分的能力,蜜糖吸收过多的水分会使浓度下降,易引起发酵变质。因此,贮存蜜糖盖严,防止漏气,减少与空气接触,这样能使蜜糖保存长久。装蜜量以容器的80%为宜。每次取食蜜糖后,要将容器盖好,以防污染。
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