灌汤饺子如何做
1、主料:面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克。
2、辅料:料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克。
3、将面粉加水和匀揉透,放置片刻。
4、猪肉剁成肉糜,放到盆中,开始往里打水,加一点水,然后就朝一个方向搅拌,搅到肉把水吸收后再加水,接着朝一个方向搅拌,直到肉差不多吸饱水为止,不能打入太多的水,因为茭瓜剁成碎后也出汤,要让肉把茭瓜汤吸进去后不出汤为好,刚开始做肯定没数,多做几次就好了,这是饺子能灌汤最重要的一步。
5、茭瓜剁成碎,茭瓜碎跟肉混合,朝一个方向搅拌,到肉把茭瓜汤汁吸进去为止。
6、将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
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