冰糖炒糖色用油还是水

冰糖炒糖色用油或水都可以,用油炒糖色冰糖和油的比例为10:3,用水炒糖色冰糖和油的比例为1:1,还可以水油混合炒糖色,水、糖、油的比例是4:5:1。冰糖炒糖色不管用油还是用水,都要保持锅和锅铲的干净,过程中小火慢炒最好。

冰糖炒糖色用油还是水

冰糖炒糖色最常用油来炒,冰糖和油的比例为10:3最好,因为油的导热比较快,所以油炒糖色冰糖的变色速度会更快,一般只需要3分钟左右即可炒好。但油炒糖色比较容易炒糊、炒苦,有经验者更好操作。

同时,冰糖炒糖色用水也是完全可以的,冰糖和水的比例为1:1,水炒糖色更加简单易学,上手也比较快,比较适合初学者,但炒制时间比较长。还可以水油混合炒糖色,水、糖、油的比例是4:5:1,但这种炒法容易溅油。

冰糖炒糖色的窍门

首先,在选择冰糖或白砂糖上,冰糖炒出的糖色更香,白砂糖炒出的颜色更深,可以根据自己的实际情况选择;同时要保证锅和锅铲的干净,用铁锅最好;炒糖色的过程中要把握油温,不要一直大火炒,小火慢炒更容易成功。

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