刨汤肉
1、主料:新鲜肥瘦猪肉600克,猪杂400克(肠、肝、心、舌),猪血200克。
2、辅料:生姜50克,葱30克,蒜50克,酸辣子250克,胡辣子100克,折耳根10克,芫荽10克,芹菜50克,水豆豉50克。
3、调料:精盐5克,酱油2克,豆瓣10克,醋5克,甜酒10克,胡椒粉5克,味精2克。
4、猪肉、猪杂刮洗干净,煮熟切成片。猪血过水,切成片。酸辣子、芹菜切节。姜、蒜切片。折耳根、芫荽、葱切颗粒。
5、炒锅上火,肥肉炒出油,加入瘦肉、猪杂和辅料炒香,加入肉汤、猪血烧进味,撒上葱、芹菜、蒜苗炒匀,盛入火锅即可。
6、将煳辣子、折耳根、芫荽、水豆豉和调料拌均匀,做成蘸水碟,每人一份。另备白菜、豆腐、黄豆芽、酸萝卜等作配菜。
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