鱼汤为什么会凝固
里面有鱼胶成分,就是胶原蛋白,它在低温下会发生胶原纤维联结的现象,在我们看来就是凝固了。猪肉鸡肉汤也会这样的,尤其猪皮冻更是一道很好的凉菜。凝固(solidification)指在一定压强下,液态的晶体物质温度略微低于熔点时,微粒便规则地排列成为稳定的结构,由液体变为固体。是物质从液相变为固相的相变过程。液态晶体物质在凝固过程中放出热量(称为凝固热,其数值等于熔化热),在凝固过程中其温度保持不变,直至液体全部变为晶体为止。
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