用糖化酶和酵母怎样做酒
1、酒通过润湿谷使其发芽或制成,酒曲上生长有大量的微生物,微生物能所分泌出糖化酶等酶制剂,糖化酶具有生物催化作用,可以加速谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸,也就是糖化,糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精,这就完成了酿酒的过程。
2、使用白酒酒曲发酵时,糖化时间长一些,特别是固态发酵,建议先培菌糖化,再入缸酒化。
3、糖化酶必须要配合干酵母使用,即使用糖化酶糖化结束后再加入干酵母酒化。
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