老汤酱牛肉的家常做法
1、主料:牛腱子1250克。
2、辅料:食盐50克、冰糖60克、姜1小块、八角5个、花椒40粒、桂皮1块、干辣椒3个、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白豆蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、陈皮1块、黄酒50克、黄豆酱油100克、黄酱50克、大葱1颗、茴香1小把。
3、做法:
(1)准备所需食材。
(2)用刀切去表面沾的杂质脏物,在凉水中浸泡2小时,中间多换几次水,捞出沥干水备用。
(3)姜切片,葱切段备用。
(4)把香料包和牛肉放锅中,加水没过牛肉即可。
(5)水烧开后撇去浮沫。
(6)再放100克黄豆酱油,酱油要慢慢放,让水保持开,这样能煮掉酱油的生味。
(7)然后下50克黄酒、葱段、姜片、50克黄酱、50克盐和60克冰糖。
(8)转小火盖盖儿慢炖两至三小时,炖至用筷子能轻松扎透,就熟了。
(9)牛肉彻底放晾后再切,刀垂直牛肉纹理切片,薄厚随意,整齐的码放在盘中,还可调碗料汁蘸着吃。
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